Os buffets oferecem uma grande variedade de pratos e iguarias que satisfazem o paladar dos clientes mais exigentes. Com o aproximar da época das festas, amigos e familiares reúnem-se para celebrar e os buffets são uma forma muito prática que agrada a todos. A apresentação de muitos pratos diferentes ao mesmo tempo, para uma escolha variada, obriga a expor os alimentos ao ambiente, o que torna difícil o controlo da temperatura. Ao saborear um delicioso buffet, o público deve tomar certas precauções de Segurança Alimentar.
Perigos alimentares nos buffets
1. Entre a grande variedade de alimentos, alguns são servidos crus, como as ostras, e as especialidades japonesas sushi e sashimi;
2. As condições de apresentação dos alimentos podem ser impróprias, em termos de temperatura e na forma de separar os alimentos crus dos cozidos;
3. Os alimentos ficam expostos durante muito tempo;
4. Contaminação cruzada entre alimentos, provocada pelos clientes, ao servirem-se de forma imprópria.
Para minimizar os riscos associados a estas condições, devem observar-se as seguintes regras de segurança alimentar nos buffets.
Dicas para os comerciantes/o comércio
1. Adquira gêneros alimentícios apenas de fornecedores autorizados, com fontes de abastecimento confiáveis;
2. Os alimentos devem estar bem tapados durante o transporte da cozinha para a mesa do buffet, para evitar contaminações durante o trajeto;
3. Não coloque os alimentos à mostra antes do tempo necessário e apresente-os sempre em quantidades pequenas, para evitar que estejam expostos à temperatura ambiente por mais de duas horas;
4. Verifique as condições em que os alimentos são servidos. Os pratos frios devem ser mantidos no frigorífico ou em gelo, a uma temperatura inferior a 5ºC, ao passo que os pratos quentes devem ser mantidos a uma temperatura superior a 60ºC;
5. Os pratos frios e os quentes devem estar separados, e os clientes devem ter talheres diferentes para se servir, evitando-se assim a contaminação cruzada de alimentos;
6. Substitua regularmente os talheres de utilização comum na mesa do buffet;
7. As sobras alimentares não devem voltar a ser apresentadas e nunca ser introduzidas na confecção de novos pratos;
8. O pessoal deve prestar atenção às condições de higiene do restaurante e retirar de imediato quaisquer alimentos ou talheres suspeitos de contaminação;
9. Verificar o respeito pelas práticas higiênicas. Trabalhadores doentes não devem manusear alimentos e feridas nas mãos devem estar cobertas com pensos;
10. Mantenha o restaurante sempre limpo e asseado.
Dicas para o público
1. Visite apenas restaurantes licenciados, com bom nome e instalações limpas;
2. Lave bem as mãos com sabão líquido, antes e depois das refeições;
3. Para se servir, utilize os talheres de utilização comum. Sirva os alimentos frios ou crus em pratos diferentes dos alimentos quentes, para evitar contaminação cruzada;
4. Verifique a temperatura dos alimentos. Não consuma alimentos com um odor intenso e, se for esse o caso, informe de imediato o pessoal para este tomar as medidas adequadas;
5. Verifique as condições de apresentação dos alimentos. Os pratos frios devem ser mantidos na refrigeração ou colocados em gelo, a uma temperatura inferior a 5º C e os pratos quentes a uma temperatura superior a 60º C;
6. Utilize um prato limpo, sempre que voltar a servir-se no buffet;
7. Não coloque muita comida no prato, para evitar que ela esteja exposta ao ambiente por muito tempo, o que facilita a proliferação de bactérias;
8. Nunca se sirva diretamente com as mãos.
Recomenda-se ao público que mantenha uma dieta equilibrada e evite a tendência do consumo excessivo, quando desfrutar de iguarias. Como os pratos frios ou crus não são aquecidos para consumo, estão mais sujeitos à proliferação de bactérias. Este tipo de alimentos, como as ostras,sushi, sashimi, saladas e sobremesas frias, devem ser consumidos com moderação.
Fonte: http://www.foodsafety.gov.mo/p/info/default.aspx
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